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[餐饮文化] “肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”

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发表于 2021-2-27 22:36:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 金评媒 于 2021-2-27 22:48 编辑


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“肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”

谓之镇江的三怪。


   “面锅里面煮锅盖”——相传在很久以前,山东某地住着兄妹二人。父母双亡,家里很穷,兄妹相依为命,日子很苦。一天,哥哥不幸染病,卧床不起,茶饭不思。妹妹想给哥哥做碗面条吃,于是拿出家中仅有的一点白面,她把面皮擀得薄薄的,切得细细的,面汤烧得滚滚的,就把面条下了锅,突然想起应该放两个鸡蛋给哥哥补补身子,见锅未开,就想盖上锅盖去取鸡蛋,匆忙中一时找不到锅盖,就顺手将汤罐盖子往面锅里一盖,去拿鸡蛋,回头一看,盖小锅大,汤罐盖子正浮在面上,心想:糟了,面若不好吃怎么办呢?为了使面条有味道,她又加放了很多佐料,有熬过的酱油、喷香的麻油、起鲜的虾仁、开胃的胡椒粉、大蒜等等。妹妹把面条煮好后,一端进来,哥哥就闻到一股诱人的香味,顿时胃口大开,大口大口地吃了起来,他觉得今天的面条特别好吃,面条细而有劲道,软而不烂,滑润爽口,又鲜又香。一口气吃光后,用手抹抹嘴,连说:“好吃、好吃!”吃了妹妹做的面条,他出了一身的汗,病也好多了。


晚上,哥哥还要吃面条。妹妹从邻居家借来二斤面,又给哥哥做了一碗,谁知哥哥只吃了两口就不想吃了,妹妹把面条擀得更薄,切得更细,又煮了一碗,哥哥尝了尝,还是不如上午的面好吃,为什么面条、佐料都一样,味道却大不一样呢?兄妹二人就一起琢磨起来。他们思来想去,最后想到了汤罐盖上,于是,妹妹半信半疑地把汤罐盖子放到面锅里煮了一碗面,面条果然好吃了。以后,兄妹二人就一直用这种方法煮面吃。


不久,山东发生了蝗灾,哥哥把妹妹安顿在亲戚家,自己逃荒到了尚贾云集的江南古城——镇江。他先是要饭,后来打零工,最后积了一点钱,开了个面铺。他想起那次生病时妹妹煮的锅盖面真好吃,就在此专门经营起锅盖面来,果然生意很好。


在山东的妹妹见哥哥久出不归,十分着急,正好有人捎信说看见她哥哥在镇江讨饭,于是决定去镇江找哥哥。她历尽辛苦,总算来到了镇江,所有的盘费全部早已花光,只好乞讨。这天,她来到街上,见一家面铺生意很好,就挤进去讨面吃,刚进门,就看见大面锅里飘着一只小锅盖,心中一热,顿时眼泪夺眶而出,几年前为哥哥煮面的情景一下子浮现在眼前。低头捞面的哥哥一抬头,看到了站在面锅前衣衫褴褛的妹妹,两个人大叫了一声,不由抱头痛哭起来。从此以后,兄妹二人一起开店,哥哥跑堂,妹妹站锅,生意红火,兄妹俩是苦出生,经常帮助要饭的逃荒人。


时隔不久,锅盖坏了,正好来了一位身着破衣的黑胡子瘸腿老木匠,兄妹看他可怜,也有心接济他,就请他重做一只新锅盖,完工后兄妹不仅如数付了工钱,妹妹还用新做的锅盖为老人家专门下了一大碗面,老木匠一边吃一边连连称好,吃完面将胡须一摸,只见一阵青烟,人不见了。原来兄妹俩的好心感动了八仙铁拐李,从此客人发现面条更加好吃,一传十,十传百,加上妹妹心灵手巧,勤快利落,面铺生意愈加兴隆。


   面店是兄妹二人开的,锅盖面又是两个人发明的,所以镇江人又称为“伙面”,一直延续到今天,大街小巷的“锅盖面”已成为镇江人代代相传的一道早餐风景线。



 楼主| 发表于 2021-2-27 22:37:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 金评媒 于 2021-2-27 22:46 编辑

镇江锅盖面的做法就是这样,等面汤沸腾时放入锅盖,起到的作用和加冷水道理是一样的。只是风俗习惯不同而已。
 楼主| 发表于 2021-2-27 22:41:14 | 显示全部楼层
   “肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”

谓之镇江的三怪

   “面锅里面煮锅盖”——相传在很久以前,山东某地住着兄妹二人。父母双亡,家里很穷,兄妹相依为命,日子很苦。一天,哥哥不幸染病,卧床不起,茶饭不思。妹妹想给哥哥做碗面条吃,于是拿出家中仅有的一点白面,她把面皮擀得薄薄的,切得细细的,面汤烧得滚滚的,就把面条下了锅,突然想起应该放两个鸡蛋给哥哥补补身子,见锅未开,就想盖上锅盖去取鸡蛋,匆忙中一时找不到锅盖,就顺手将汤罐盖子往面锅里一盖,去拿鸡蛋,回头一看,盖小锅大,汤罐盖子正浮在面上,心想:糟了,面若不好吃怎么办呢?为了使面条有味道,她又加放了很多佐料,有熬过的酱油、喷香的麻油、起鲜的虾仁、开胃的胡椒粉、大蒜等等。妹妹把面条煮好后,一端进来,哥哥就闻到一股诱人的香味,顿时胃口大开,大口大口地吃了起来,他觉得今天的面条特别好吃,面条细而有劲道,软而不烂,滑润爽口,又鲜又香。一口气吃光后,用手抹抹嘴,连说:“好吃、好吃!”吃了妹妹做的面条,他出了一身的汗,病也好多了。

   晚上,哥哥还要吃面条。妹妹从邻居家借来二斤面,又给哥哥做了一碗,谁知哥哥只吃了两口就不想吃了,妹妹把面条擀得更薄,切得更细,又煮了一碗,哥哥尝了尝,还是不如上午的面好吃,为什么面条、佐料都一样,味道却大不一样呢?兄妹二人就一起琢磨起来。他们思来想去,最后想到了汤罐盖上,于是,妹妹半信半疑地把汤罐盖子放到面锅里煮了一碗面,面条果然好吃了。以后,兄妹二人就一直用这种方法煮面吃。

   不久,山东发生了蝗灾,哥哥把妹妹安顿在亲戚家,自己逃荒到了尚贾云集的江南古城——镇江。他先是要饭,后来打零工,最后积了一点钱,开了个面铺。他想起那次生病时妹妹煮的锅盖面真好吃,就在此专门经营起锅盖面来,果然生意很好。

   在山东的妹妹见哥哥久出不归,十分着急,正好有人捎信说看见她哥哥在镇江讨饭,于是决定去镇江找哥哥。她历尽辛苦,总算来到了镇江,所有的盘费全部早已花光,只好乞讨。这天,她来到街上,见一家面铺生意很好,就挤进去讨面吃,刚进门,就看见大面锅里飘着一只小锅盖,心中一热,顿时眼泪夺眶而出,几年前为哥哥煮面的情景一下子浮现在眼前。低头捞面的哥哥一抬头,看到了站在面锅前衣衫褴褛的妹妹,两个人大叫了一声,不由抱头痛哭起来。从此以后,兄妹二人一起开店,哥哥跑堂,妹妹站锅,生意红火,兄妹俩是苦出生,经常帮助要饭的逃荒人。

   时隔不久,锅盖坏了,正好来了一位身着破衣的黑胡子瘸腿老木匠,兄妹看他可怜,也有心接济他,就请他重做一只新锅盖,完工后兄妹不仅如数付了工钱,妹妹还用新做的锅盖为老人家专门下了一大碗面,老木匠一边吃一边连连称好,吃完面将胡须一摸,只见一阵青烟,人不见了。原来兄妹俩的好心感动了八仙铁拐李,从此客人发现面条更加好吃,一传十,十传百,加上妹妹心灵手巧,勤快利落,面铺生意愈加兴隆。

   面店是兄妹二人开的,锅盖面又是两个人发明的,所以镇江人又称为“伙面”,一直延续到今天,大街小巷的“锅盖面”已成为镇江人代代相传的一道早餐风景线。


 楼主| 发表于 2021-2-27 22:49:12 | 显示全部楼层
“江南天下第一面"好吃的秘密:锅里煮的不仅是面,还有小锅盖
说起著名,又称长江第一岸,那一定是因为美味,所以美味一定会有它的秘密武器,它的秘密武器,其实从它的名字可以看出,锅盖表面之所以成为锅盖表面,它一定是与锅盖有关,首先是面条。锅盖表面所用的弹跳面被当地人称为“弹跳面”,字面意思是弹跳面。是跳起来做面条。事实上,它是通过把面团压成一层皮,然后用刀把它切成面条,然后用人工弹起。
做面条时,在烹饪过程中会形成一碗美味的锅盖。具体的操作方法是面条煮沸时把锅盖放在汤锅里,这里的锅盖是木头做的,这样锅盖就可以在水里滚,面条一起滚,锅盖就在锅里的水开始煮沸时完成。浮在水面上,面条会被煮沸。当你把面条拉出来时,你应该先把锅盖打开。然后你可以闻到锅里木头的特殊气味。然后加入鸡汤等原料,与镇江名醋混合,准备好一碗锅盖!
这种面条最大的特点实际上是制作跳面。最根本的原因是跳面做得很好。至于锅盖,最大的原因是吸引顾客。
毕竟,没有创造力很难吸引顾客。总之,这种锅盖面味道不错,值得大家品尝。
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