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“肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”
谓之镇江的三怪。
“面锅里面煮锅盖”——相传在很久以前，山东某地住着兄妹二人。父母双亡，家里很穷，兄妹相依为命，日子很苦。一天，哥哥不幸染病，卧床不起，茶饭不思。妹妹想给哥哥做碗面条吃，于是拿出家中仅有的一点白面，她把面皮擀得薄薄的，切得细细的，面汤烧得滚滚的，就把面条下了锅，突然想起应该放两个鸡蛋给哥哥补补身子，见锅未开，就想盖上锅盖去取鸡蛋，匆忙中一时找不到锅盖，就顺手将汤罐盖子往面锅里一盖，去拿鸡蛋，回头一看，盖小锅大，汤罐盖子正浮在面上，心想：糟了，面若不好吃怎么办呢？为了使面条有味道，她又加放了很多佐料，有熬过的酱油、喷香的麻油、起鲜的虾仁、开胃的胡椒粉、大蒜等等。妹妹把面条煮好后，一端进来，哥哥就闻到一股诱人的香味，顿时胃口大开，大口大口地吃了起来，他觉得今天的面条特别好吃，面条细而有劲道，软而不烂，滑润爽口，又鲜又香。一口气吃光后，用手抹抹嘴，连说：“好吃、好吃！”吃了妹妹做的面条，他出了一身的汗，病也好多了。 晚上，哥哥还要吃面条。妹妹从邻居家借来二斤面，又给哥哥做了一碗，谁知哥哥只吃了两口就不想吃了，妹妹把面条擀得更薄，切得更细，又煮了一碗，哥哥尝了尝，还是不如上午的面好吃，为什么面条、佐料都一样，味道却大不一样呢？兄妹二人就一起琢磨起来。他们思来想去，最后想到了汤罐盖上，于是，妹妹半信半疑地把汤罐盖子放到面锅里煮了一碗面，面条果然好吃了。以后，兄妹二人就一直用这种方法煮面吃。 不久，山东发生了蝗灾，哥哥把妹妹安顿在亲戚家，自己逃荒到了尚贾云集的江南古城——镇江。他先是要饭，后来打零工，最后积了一点钱，开了个面铺。他想起那次生病时妹妹煮的锅盖面真好吃，就在此专门经营起锅盖面来，果然生意很好。 在山东的妹妹见哥哥久出不归，十分着急，正好有人捎信说看见她哥哥在镇江讨饭，于是决定去镇江找哥哥。她历尽辛苦，总算来到了镇江，所有的盘费全部早已花光，只好乞讨。这天，她来到街上，见一家面铺生意很好，就挤进去讨面吃，刚进门，就看见大面锅里飘着一只小锅盖，心中一热，顿时眼泪夺眶而出，几年前为哥哥煮面的情景一下子浮现在眼前。低头捞面的哥哥一抬头，看到了站在面锅前衣衫褴褛的妹妹，两个人大叫了一声，不由抱头痛哭起来。从此以后，兄妹二人一起开店，哥哥跑堂，妹妹站锅，生意红火，兄妹俩是苦出生，经常帮助要饭的逃荒人。 时隔不久，锅盖坏了，正好来了一位身着破衣的黑胡子瘸腿老木匠，兄妹看他可怜，也有心接济他，就请他重做一只新锅盖，完工后兄妹不仅如数付了工钱，妹妹还用新做的锅盖为老人家专门下了一大碗面，老木匠一边吃一边连连称好，吃完面将胡须一摸，只见一阵青烟，人不见了。原来兄妹俩的好心感动了八仙铁拐李，从此客人发现面条更加好吃，一传十，十传百，加上妹妹心灵手巧，勤快利落，面铺生意愈加兴隆。 面店是兄妹二人开的，锅盖面又是两个人发明的，所以镇江人又称为“伙面”，一直延续到今天，大街小巷的“锅盖面”已成为镇江人代代相传的一道早餐风景线。
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发表于 2021-2-27 22:36:58
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