楚霸王水晶山楂糕

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楚霸王水晶山楂糕

楚霸王水晶山楂糕，宿迁人老少皆知。水晶山楂糕是传统特色糕点之一 ，历史悠久，始于汉而兴于明清，至今已有两千多年的历史。

  相传，西楚霸王项羽兵败垓下之后，那些忠于项羽的卫士一时不知项羽下落，有的人来到项羽老家下相（今宿迁）打探消息，得知汉军已略城，便在城西北一个村庄住下来。因途中饥饿采些山楂果充饥，到此还剩下一些，吃罢丢下果核，不料第二年竟长出山楂幼苗，这就是俗说中的山楂果，也称“山里红”。后来，这个被项羽卫士住过的村庄便称为“探楚庄”，从那时候起，探楚庄人便有了种植山楂的习惯。群众把山楂果去核搓成果泥做成糕，用来进贡楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也称“霸王糕”。

据县志记载：1914年，曾在宿城东大街天泰永茶食店学徒的张砥卿在东大街开设大同茶食店，独创出水晶楂糕，因其色泽微黄透明如水晶而得名。上世纪20年代前后，每年销往国外的水晶楂糕约5万斤，1927年在巴拿马国际博览会食品展评中，水晶楂糕获得金奖，从此，宿迁水晶楂糕名声大振。

从此，山楂树就在楚霸王故乡的大地上繁衍生长，水晶山楂糕也由此诞生闻名于世，代代相传。

自从成立了宿迁市项王食品有限公司，在秉承祖传工艺的基础上，与现代食品科技相结合，实现了工业化生产的目标。在新产品的开发中，又采用了生物工程技术，使产品更加符合当今人们崇尚营养、美容、食疗、健身、旅游和休闲的需求，产品品种层出不穷，已形成了礼品系列，成为馈赠亲友的理想佳品。从此，山楂糕进入了最新的历程，翻开了历史崭新的一页。

水晶山楂糕色泽晶莹透亮，质细腻，酸甜可口，既是餐桌上的美味佳肴，又是医疗保健珍品，具有健脾、化痰、生津、提神、增进食欲等多种功能。色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。

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       宿迁糕点茶食从清末时期就驰名。糕点分：炸－雪枣、京果、芙蓉糖等；炉－条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类；糖－桂片、山楂、皮糖之类；等三个品种。
　　其中，山楂糕和桂花糕销苏南等地甚至远销国外。水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于优质铁球山楂，因其质硬、状如铁球故名。故因此而得名。水晶山楂糕获江苏省优质产品的称号。其入口冰滑胃、生津养颜、百吃不厌。实为旅游携带之佳品。

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续写山楂糕新传奇

水晶山楂糕是宿迁的传统糕类特产，早在1927年的巴拿马国际博览会上就得过金奖。1959年全国果品加工评比会上，“水晶山楂糕”被评为全国第一名。
丁军告诉记者，其实山楂糕在全省、全国并不稀奇。但是，宿迁的水晶山楂糕与众不同，色泽紫红，晶莹透明，酸甜适中，甜而不腻，生津健胃。
“手工山楂糕的制作流程复杂，家人们有时候早上三四点钟就起来忙了。”丁军告诉记者，2000年和丈夫结婚后，山楂糕的发展还是传统的家庭作坊，因为当时自己所学是会计类专业，于是帮着家人管理账务，照看孩子。渐渐地，传统手工食品受到市场冲击，发展趋势并不乐观。
如何把老品牌传承下去？2008年，丁军从婆婆手中接手山楂糕生产工艺，并注册成立了宿迁市项王食品有限公司，专门从事研发和生产山楂糕系列食品，正式成为了张氏家族“水晶山楂糕”工艺第四代“丁氏”传人。
“做食品产业传承和继承是企业的核心所在，只有将传统产业更好地传承和发扬光大，铸造一方品牌，造福一方百姓才是传承的使命。”丁军说，虽然那个时候还不是什么都懂，但是当时暗下决心，一定要将水晶山楂糕的传统制作工艺传承下去，让它成为宿迁地方“农字牌”特色食品
丁军勤学好问，善于研究，她还报名专业培训班，外出“取经”，学习管理等等。创业之初，只有几十平方的小作坊和单一的水晶山楂糕产品，如今，生产厂房就有五千平方米，水晶山楂糕系列食品增加了近二十种。除此之外，还聘请江南大学和南农大专家和科技人员参与产品研发，在忠于传统、超出传统，潜心研发、匠心制作、不断创新的基础上，选用优质山楂做原料，不断提升食品口感。企业由原来手工生产，渐渐成为当今国内山楂生产一流，设备生产包装自动化的生产线，并且各项主要经济技术指标，居同行业前列。还先后荣获江苏省优质产品和“江苏省老字号”称号，并成为当地旅游携带佳品。
　
“如果没有相应的食品行业来支撑，传统山楂种植就会消失，如何创新和传承好这项传统糕点手艺，我们这辈人还有很长的路要走。”丁军说，如今公司正在扩建规模，建设山楂系列研发中心。希望能让宿迁这项传统糕点系列产品，走向全国，跨出国