宿迁美食—黄狗猪头肉

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宿迁美食—黄狗猪头肉

倘若在宿迁寻找美食，绝不能错过“黄狗”猪头肉。　
宿迁黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，是北方猪头肉的一个代表。扬州的猪头是整形上桌的，有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头装上两只樱桃作眼睛。宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。也就是说，吃宿迁的猪头肉避免了被猪眼注视的尴尬。


黄狗猪头肉，是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。此菜具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，备受当地人的喜爱。提起这宿迁的“黄狗猪头肉”，还有一段有趣的传说哩。宿迁老汤猪头肉发源于公元1748年(清乾隆十二年)，迄今已有250多年的历史。创始人黄德，原籍安徽滁州，时因水患逃难到宿迁，因有善烹饪猪头肉技艺，在朝阳站(原东城市)外通岱街(今东大街)南首，设摊点谋生。因他制作的猪头肉肥而不腻，货真价实而生意兴隆。相传，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁。一次，乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。


乾隆一行在城中遗蹓跶闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃，真乃好菜。”随之吩咐侍卫叫来店家，问道“姓什名谁?”店家答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃。”待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上，于是精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便名声大振，生意兴隆，世代相传。


1926年，黄德第七世嫡孙黄友培，仍继承祖传猪头肉烹饪特技，他在宿迁东城门外设摊经营。1956年，在公私合营的大潮中，黄氏祖传的猪头肉加入了当地的大众饭店，1979年又转入青年饭店。1980年，宿迁饮食服务公司专门建了一个面积为650m2的大楼，专营猪头肉，顾客盈门，声名远播。


黄友培因年事已高，把“乾隆老汤黄狗猪头肉”制作诀窍和操作过程，原原本本地传授给长子黄金亭，1992年，黄友培因病逝世后，黄金亭成为黄德第八世嫡孙“乾隆老汤黄狗猪头肉”正宗传人。受黄氏猪头肉的影口自，宿迁很多人也参与了猪头肉的制作，虽然不是最正宗的黄氏风味，但对于改进猪头肉的制作工艺也都作出了贡献。如今，宿迁经营猪头肉的饭店很多，而黄金亭主持经营的猪头肉馆，仍独占鳖头，越来越名扬海内外。