《淮安佳肴故事多》

金评媒

《淮安佳肴故事多》

什么最能代表中国人的乡愁，一口家乡话（乡音），一桌家乡菜（乡味），大概是最能激发乡愁所在。民以食为天，美食是运河文化的重要内容，也是中国美食的重要载体。淮扬菜，不遑多让，堪称中国美食佳肴中的上乘之作。
游走淮扬运河，品味美味佳肴，娓娓道来淮安的美食故事，令人大长见识。
淮扬菜发扬光大之地定位在淮安、高邮、扬州这三点构成的淮扬运河（邗沟）一线，无疑是正确的。
“走千走万，不如淮河两岸”。如果不发生大的灾害，淮扬自古就是名副其实的鱼米之乡。淮安土地平坦肥沃、物产丰富易得。这为餐饮文化提供了丰富食材。就淮扬菜而言，菜肴清淡、江河湖鲜土特产多，味美、新鲜；调味品少，品味清淡；主料多，配料（佐料、香料）少，于平凡中显露出不平凡的品质。淮扬菜善于将普通的食材，通过厨师们高超的烹调技艺，加工成数不清的佳肴。如豆制品中的文思豆腐、平桥豆腐、大煮干丝。猪肉有清蒸狮子头、钦工肉圆、各色包子。还有河湖中的白鱼、银鱼、白虾、黄鳝等，不断调动人的味觉神经。且随着时间的推移，淮扬菜还在不断发扬光大，像最近20年红火的盱眙龙虾，便是水产佳肴的推陈出新，演义着新的传奇。(龙一先生)