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[家乡味道] 扬州人爱吃花生

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发表于 2022-2-9 09:02:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
扬州人爱吃花生
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扬州雨水丰沛,土壤松软,花生种植不多。尽管如此,还是有一些勤劳能干的庄稼人在自家田里种上一些花生。李典镇的陈晶晶,大学毕业后在扬州市区工作生活。“外婆80岁出头了,还喜欢在田里忙个不歇。”陈晶晶说,家里的小菜地里,一年到头常绿,市场上的蔬菜,家里都有。外公喜欢吃花生,外婆每年就为他种些。“每到清明后,外婆就开始种花生了。现在年岁大了,她端一张小板凳坐下,然后用小铲子刨出一个一个的小坑,把晒干的花生种一粒粒地放进去。”

外婆的花生收成不多,却也足够外公当下酒菜吃。“以前外婆有劲,种得多,收得多,就让小姨娘拿回家,做好多花生糖,分给各家。”陈晶晶说。现在,每年春节,她都会去大麒麟阁买上两盒花生糖。“忙着做饭时,放两块丢在嘴里,童年的感觉就又有了。

花生口味好,民谚有“常吃花生能养生,吃了花生不想荤”的说法。扬州人擅做美食,这种天然美味的食材肯定被用在许多美食里。
花生还有这些功效
花生,又名落花生、地果、唐人豆,民间又称“长生果”。性平,味甘;入脾、肺经。有健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳、治诸血症等功效。“花生仁味甘气香,食之可以开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等。用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。”


花生的功效,古医书中也早有记载。《本草纲目拾遗》:“悦脾和胃,滋养调气,润肺化痰”。《滇南本草图说》:补中益气,盐水煮食养肺。《本草备要》:补脾润肺。《医林纂要》:和脾,醒酒,托痘毒。《药性考》:生研用下痰,炒熟用开胃醒脾,滑肠,干咳者宜餐,滋燥润火。《纲目拾遗》:多食治反胃。
据现代医学研究,花生果具有很高的营养价值,可比粮食类高,与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。内含丰富的脂肪和蛋白质,特别是不饱和脂肪酸的含量很高。花生含有人体所必需的8种氨基酸,且其比例也与人体相适宜,是人体所必需,且自身不能合成的。此外,它还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素13种维生素和26种矿物元素,其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美,很适宜制作各种营养食品。


花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。花生种衣也含有多种维生素,还可使凝血时间缩短。花生米煮熟,冷后剥衣,把花生种衣小火煮半小时,加入红糖溶化,收汁即可。对气血两虚所致的气短乏力效果很好。

花生好吃,但也有禁忌。业内人士提醒,花生不宜大量生吃,寒湿凝滞体质不宜吃,油性肤质的人不宜多吃,霉变的不能吃,胆病患者慎食,跌打损伤者不宜吃,痛风患者不宜吃,体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。







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