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扬州人爱吃花生 扬州雨水丰沛，土壤松软，花生种植不多。尽管如此，还是有一些勤劳能干的庄稼人在自家田里种上一些花生。李典镇的陈晶晶，大学毕业后在扬州市区工作生活。“外婆80岁出头了，还喜欢在田里忙个不歇。”陈晶晶说，家里的小菜地里，一年到头常绿，市场上的蔬菜，家里都有。外公喜欢吃花生，外婆每年就为他种些。“每到清明后，外婆就开始种花生了。现在年岁大了，她端一张小板凳坐下，然后用小铲子刨出一个一个的小坑，把晒干的花生种一粒粒地放进去。”
外婆的花生收成不多，却也足够外公当下酒菜吃。“以前外婆有劲，种得多，收得多，就让小姨娘拿回家，做好多花生糖，分给各家。”陈晶晶说。现在，每年春节，她都会去大麒麟阁买上两盒花生糖。“忙着做饭时，放两块丢在嘴里，童年的感觉就又有了。
花生口味好，民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”的说法。扬州人擅做美食，这种天然美味的食材肯定被用在许多美食里。
花生还有这些功效
花生，又名落花生、地果、唐人豆，民间又称“长生果”。性平，味甘；入脾、肺经。有健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳、治诸血症等功效。“花生仁味甘气香，食之可以开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等。用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。”
花生的功效，古医书中也早有记载。《本草纲目拾遗》：“悦脾和胃，滋养调气，润肺化痰”。《滇南本草图说》：补中益气，盐水煮食养肺。《本草备要》：补脾润肺。《医林纂要》：和脾，醒酒，托痘毒。《药性考》：生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。《纲目拾遗》：多食治反胃。
据现代医学研究，花生果具有很高的营养价值，可比粮食类高，与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。内含丰富的脂肪和蛋白质，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。花生含有人体所必需的8种氨基酸，且其比例也与人体相适宜，是人体所必需，且自身不能合成的。此外，它还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素13种维生素和26种矿物元素，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美，很适宜制作各种营养食品。
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。花生种衣也含有多种维生素，还可使凝血时间缩短。花生米煮熟，冷后剥衣，把花生种衣小火煮半小时，加入红糖溶化，收汁即可。对气血两虚所致的气短乏力效果很好。
花生好吃，但也有禁忌。业内人士提醒，花生不宜大量生吃，寒湿凝滞体质不宜吃，油性肤质的人不宜多吃，霉变的不能吃，胆病患者慎食，跌打损伤者不宜吃，痛风患者不宜吃，体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。
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发表于 2022-2-9 09:02:04
