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[原创首发] 张成军作品:关庙“肚肺煲”

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发表于 2023-2-14 09:55:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
关庙“肚肺煲”
文/张成军
QQ截图20230214095523.png
   好美食是一种“病”的话,那我想是“病入膏肓”了;而且是无药可治的那一种,我喜爱美食,所以每到一地,不是先打听当地的风景名胜,而是先问当地有什么美食,闻讯后必先品而后快, 故而“饕餮”一名也不胫而走;朋友也多以此引之相聚,久之,累积横肉满身,呈屠夫一貌。
    有一天,妹夫许威相约关庙小聚,并称有“名菜”可快朵颐,言语间多有几分神秘,不禁让我心生好奇,我本关庙土著,虽不说对街上饭店门清底熟,大致有点名气的饭店,都曾光顾过,虽说各有特色,但能让我流连不忘的,还不是太多。听我应允,匆匆挂断电话,说要提前预订房间,否则到时去肯定不会有位子,闻言我笑着摇了摇头,甚觉其有点小题大作。
    次日晚,我会同在南京工作探亲回乡的弟弟成明,一起向关庙出发,离我的小区豫璟山庄,不过是四十分钟的路程,来不及细观车外的风景,谈笑间就到了妹夫发的定位地点,下车后我些怀疑高德导航的功能,想着是不是应该下载北斗系统了,眼前是南北走向的街道,两旁是二层连体的小楼,看看着应该是住宅区的样子,虽然一层像是门面房,但是大多数都没有开门营业,三三两两开门的,门前大多是一些老人抱着小孩在聊天,我正疑惑时,“这里”,听见妹夫那响亮的声音,顺着声音传来的方向看去,只见一个挂着 “袁家饭店”的门面前站着一人,正是今天请客的主人,妹夫因为拆迁和“看火”已经十几天没有回家了,本就不白的脸因为阳光曝晒的原因,显得更黑,再加上透着些许紫红,看了怪怪的,我和小弟心里多少有些心疼。许威看着我们几个人面面相觑的表情,顿时也明白了几分,解释道:“别看门面不大,你不提前预订还吃不上呢?周围几十里外的人都开车来吃呢?”听了这番话后,刚才降温的热情又回升了几度,期许着能有意想不到的惊喜┄┄
   簇拥着进了酒店,说是酒店,不过是两个包间,外带三个方桌而已,前厅是客座,后面为厨房,标准小酒馆设置。因为是提前预订,所以位置是靠门口的一个包间,因为临街,所以采光好,显得亮堂些,房间不大,大约坐六个人左右,席间作陪的还有我的战友文传兄,我们相识已近十年,以前常相聚,后因工作原因,加之他身体一直不太好,所以喝酒相聚的日子越来越少,听许威说我到关庙,放下手头工作来作陪,让我心中甚是过意不去,看着文传黑瘦的脸和疲倦的面容,知道他一定吃了不少的苦,内心感叹乡镇工作的艰辛!
    不一会,六个凉盘端了上来,都是店里自己加工的,一盘酱牛肉,深红色的牛肉酥软,汁浓味厚,肉筋及肥肉非常少,肉块当中油花分布很平均,吃起来香嫩无草腥之外,也还可以感觉到一股牛油的酱香味。一盘蒜泥白肉,不着一点颜色,配上白糯的蒜泥,肉不但滑溜醇香,而且肥而不腻,食之软烂醇香;当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你还能感觉到它一点不肥腻。一盘咸鸭蛋,那是小时候的滋味。一盘是桂花莲藕,桂花莲藕的滋味犹如江南美女,爽脆鲜嫩的莲藕里裹着柔软的糯米,浸在黏稠的冰糖汁内,星星点点的黄色桂花瓣点缀其中,隐约透露出缠绵地香气。加上凉拌黄瓜和水煮花生米,一共是三荤三素,很精致,都是普通农家菜,但看起来很清爽,端菜的是一位近七十岁的老人,我正疑惑时,许威连忙介绍到:“这就是饭店老板,饭店一共两名员工,那一位是他老伴,他是老板、厨师、服务员一肩挑”,听后大家笑了,老板听说我们是从宿迁赶来的,只是客气地点点头,并没有说话。等老板出去后,许威介绍说:老板就这样,平时对谁都这样,他还有个习惯,不让点菜,你只要告诉他几个人,最多是在口味上可以提些要求,其它都是他来定,菜不多,够吃即可,点多了他也不给你做,很有个性的一个人!
    正在酒酣耳热之际,“让着,让着,小心烫到了”就看见老板小心翼翼地端着一个砂锅进来,大家知道,这就是今天的主菜肚肺煲到了;掀开盖子,一股扑鼻的香味直钻鼻孔,让人浑身都觉得兴奋,食欲一下子调动起来,舌尖下的清水不由自主地汩汩外冒,透着热气望去,只见锅内的汤汁还在不停地翻滚,扇动着汤内的肚肺,腾起阵阵香气,汤水白稠,像乳白色的奶汁,挟起一块肚丝,放入口中,顿觉满齿留香,肉质细嫩却略有嚼头,闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴,吃到嘴里后,初时感到有点咸并夹杂着隐约的甜味,最后慢慢变辣,变麻,越吃越有味,越吃越想吃,麻而不木、辣而不燥,沾着汤汁味料更加爽口;那种舒服是从骨子里头往外的舒爽,这就是肚肺煲的特色所在。
席间好像一时没有了刚才的欢声笑语,多了如蚕食桑叶般的咀嚼声,倒也不算寂静。老板看着大家大快朵颐,脸上带一丝得意,也没有急着走,一边点上一根烟,吐了一口烟气,然后给大家讲起了肚肺煲的做法,丝毫没有一点点藏私的想法。
    据老板介绍:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
    首先要选取新鲜的肚肺,然后仔细清洗,先加面粉揉洗猪肚,两面都要洗,冲干净,再重复多次,猪肺直接套在水龙头上冲洗,膨胀后,用针扎出小孔,挤压出血水,反复几次,将猪肚,猪肺入锅淖水,收缩后,捞肺捞出,切片,回放入砂锅中,砂锅内放入几个朝天椒煮熟后;离火,加精盐、味精、香油调味后,即可上桌。
    虽然老板介绍的很仔细,可是只到我们离开酒馆快到宿迁的时候,只能回味起肚肺煲的滋味,但却一点也记不起它的做法,心里倒是盘算着什么时候再来品尝一下。
   直到现在,时不时地还会回关庙品尝这道菜,其实我也吃过不少好菜,但是,只有这道菜一直让我难以忘怀,仔细想来,可能它是一种情怀,是小时候外婆最拿手的菜,也许,还有一种乡情割舍不断┄┄(中国作家网)
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 楼主| 发表于 2023-2-14 09:57:15 | 显示全部楼层
一个朋友对我说 ,你来我们三庄吧(泗阳),我请你吃“肚烩煲”,也是他们的名菜。其实 三庄和关庙接壤吧,菜品都有共同点。
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