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关庙“肚肺煲” 文/张成军 好美食是一种“病”的话，那我想是“病入膏肓”了；而且是无药可治的那一种，我喜爱美食，所以每到一地，不是先打听当地的风景名胜，而是先问当地有什么美食，闻讯后必先品而后快， 故而“饕餮”一名也不胫而走；朋友也多以此引之相聚，久之，累积横肉满身，呈屠夫一貌。 有一天,妹夫许威相约关庙小聚，并称有“名菜”可快朵颐，言语间多有几分神秘，不禁让我心生好奇，我本关庙土著，虽不说对街上饭店门清底熟，大致有点名气的饭店，都曾光顾过，虽说各有特色，但能让我流连不忘的，还不是太多。听我应允，匆匆挂断电话，说要提前预订房间，否则到时去肯定不会有位子，闻言我笑着摇了摇头，甚觉其有点小题大作。 次日晚，我会同在南京工作探亲回乡的弟弟成明，一起向关庙出发，离我的小区豫璟山庄，不过是四十分钟的路程，来不及细观车外的风景，谈笑间就到了妹夫发的定位地点，下车后我些怀疑高德导航的功能，想着是不是应该下载北斗系统了，眼前是南北走向的街道，两旁是二层连体的小楼，看看着应该是住宅区的样子，虽然一层像是门面房，但是大多数都没有开门营业，三三两两开门的，门前大多是一些老人抱着小孩在聊天，我正疑惑时，“这里”，听见妹夫那响亮的声音，顺着声音传来的方向看去，只见一个挂着 “袁家饭店”的门面前站着一人，正是今天请客的主人，妹夫因为拆迁和“看火”已经十几天没有回家了，本就不白的脸因为阳光曝晒的原因，显得更黑，再加上透着些许紫红，看了怪怪的，我和小弟心里多少有些心疼。许威看着我们几个人面面相觑的表情，顿时也明白了几分，解释道：“别看门面不大，你不提前预订还吃不上呢？周围几十里外的人都开车来吃呢？”听了这番话后，刚才降温的热情又回升了几度，期许着能有意想不到的惊喜┄┄ 簇拥着进了酒店，说是酒店，不过是两个包间，外带三个方桌而已，前厅是客座，后面为厨房，标准小酒馆设置。因为是提前预订，所以位置是靠门口的一个包间，因为临街，所以采光好，显得亮堂些，房间不大，大约坐六个人左右，席间作陪的还有我的战友文传兄，我们相识已近十年，以前常相聚，后因工作原因，加之他身体一直不太好，所以喝酒相聚的日子越来越少，听许威说我到关庙，放下手头工作来作陪，让我心中甚是过意不去，看着文传黑瘦的脸和疲倦的面容，知道他一定吃了不少的苦，内心感叹乡镇工作的艰辛！ 不一会，六个凉盘端了上来，都是店里自己加工的，一盘酱牛肉，深红色的牛肉酥软,汁浓味厚，肉筋及肥肉非常少,肉块当中油花分布很平均,吃起来香嫩无草腥之外,也还可以感觉到一股牛油的酱香味。一盘蒜泥白肉，不着一点颜色，配上白糯的蒜泥，肉不但滑溜醇香，而且肥而不腻，食之软烂醇香；当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你还能感觉到它一点不肥腻。一盘咸鸭蛋，那是小时候的滋味。一盘是桂花莲藕，桂花莲藕的滋味犹如江南美女，爽脆鲜嫩的莲藕里裹着柔软的糯米，浸在黏稠的冰糖汁内，星星点点的黄色桂花瓣点缀其中，隐约透露出缠绵地香气。加上凉拌黄瓜和水煮花生米，一共是三荤三素，很精致，都是普通农家菜，但看起来很清爽，端菜的是一位近七十岁的老人，我正疑惑时，许威连忙介绍到：“这就是饭店老板，饭店一共两名员工，那一位是他老伴，他是老板、厨师、服务员一肩挑”，听后大家笑了，老板听说我们是从宿迁赶来的，只是客气地点点头，并没有说话。等老板出去后，许威介绍说：老板就这样，平时对谁都这样，他还有个习惯，不让点菜，你只要告诉他几个人，最多是在口味上可以提些要求，其它都是他来定，菜不多，够吃即可，点多了他也不给你做，很有个性的一个人！ 正在酒酣耳热之际，“让着，让着，小心烫到了”就看见老板小心翼翼地端着一个砂锅进来，大家知道，这就是今天的主菜肚肺煲到了；掀开盖子，一股扑鼻的香味直钻鼻孔，让人浑身都觉得兴奋，食欲一下子调动起来，舌尖下的清水不由自主地汩汩外冒，透着热气望去，只见锅内的汤汁还在不停地翻滚，扇动着汤内的肚肺，腾起阵阵香气，汤水白稠，像乳白色的奶汁，挟起一块肚丝，放入口中，顿觉满齿留香，肉质细嫩却略有嚼头，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里后，初时感到有点咸并夹杂着隐约的甜味，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，麻而不木、辣而不燥，沾着汤汁味料更加爽口；那种舒服是从骨子里头往外的舒爽，这就是肚肺煲的特色所在。 席间好像一时没有了刚才的欢声笑语，多了如蚕食桑叶般的咀嚼声，倒也不算寂静。老板看着大家大快朵颐，脸上带一丝得意，也没有急着走，一边点上一根烟，吐了一口烟气，然后给大家讲起了肚肺煲的做法，丝毫没有一点点藏私的想法。 据老板介绍：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 首先要选取新鲜的肚肺，然后仔细清洗，先加面粉揉洗猪肚,两面都要洗,冲干净,再重复多次，猪肺直接套在水龙头上冲洗,膨胀后,用针扎出小孔，挤压出血水,反复几次，将猪肚,猪肺入锅淖水,收缩后,捞肺捞出,切片,回放入砂锅中,砂锅内放入几个朝天椒煮熟后；离火，加精盐、味精、香油调味后，即可上桌。 虽然老板介绍的很仔细，可是只到我们离开酒馆快到宿迁的时候，只能回味起肚肺煲的滋味，但却一点也记不起它的做法，心里倒是盘算着什么时候再来品尝一下。 直到现在，时不时地还会回关庙品尝这道菜，其实我也吃过不少好菜，但是，只有这道菜一直让我难以忘怀，仔细想来，可能它是一种情怀，是小时候外婆最拿手的菜，也许，还有一种乡情割舍不断┄┄（中国作家网） ！ . N g8 g4 ]0 W# G; i
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发表于 2023-2-14 09:55:04
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